UN VIGNOBLE PARTICULIER
Nous sommes ici dans le noyau d’Indication Géographique Protégé « Côtes du Tarn – Cabanès » qui regroupe également les communes de Briatexte et Graulhet. Petite zone nichée dans le sud du département, le terroir de Cabanès, à la fin du XIXème siècle, voyait les 2/3 de ses terres labourables affectés à la culture d’une vigne dont les 500 ha produisaient des vins reconnus de qualité. Les côteaux de Cabanès comptaient de nombreux vignerons indépendants et les vestiges de caves et d’infrastructures vigneronnes sont nombreux. Aujourd’hui, un seul vigneron indépendant perpétue cette tradition sur un vignoble à la surface beaucoup plus modeste mais considéré comme une précieuse relique.
Ce vignoble tire sa particularité à la fois de sa position géographique au sud du département et à la nature d’un sol qu’on ne retrouve nulle part ailleurs dans l’appellation du Gaillac. Le climat dont il bénéficie se démarque du proche Gaillacois par l’atténuation des influences océaniques au profit d’influences climatiques marquées, notamment, par celle desséchante et chaude du vent d’Autan, comme celles qui règnent dans les collines du sud-tarnais et du Castrais.
 
LE VIGNOBLE DE GAILLAC
Le sol de colluvions et de dépôts de pentes quaternaires est très riche en galets dont on connaît les effets physiques : ils favorisent l’accumulation de la chaleur lors de journée et la restitution de cette dernière pendant la nuit, permettant ainsi un bon drainage et participant à la régulation des apports en eau nécessaires au bon développement de la vigne.