Pigeon ne fait pas que voler…
Ici, pour son habitat, le volatile a l’embarras du choix : colombiers en poivrière, en arcades, en rond, toulousain, pyramidal, en tour carrée, à piliers, Gaillacois… Dix-sept pigeonniers de constructions variées se visitent aux environs de Lavaur ! Plus de mille huit cents dans le Tarn, ils constituent une composante essentielle de la plaine céréalière et des coteaux viticoles. En 1600, Olivier de Serres explique pourquoi : « Les fumiers des pigeons et autres poulailles sont les meilleurs pour la qualité et la quantité du vin, presque tous les autres ne faisant que l’augmenter en empirant son goust. » Les colombiers tarnais sont bâtis hauts, isolés en campagne, ceci pour la tranquillité de l’oiseau et afin qu’il puisse surveiller les alentours.